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分割带精字一头猪多买80元

19 12月 , 2019  

澳门新葡新京,精瘦肉,精三线肉,精五花肉……
“你看,本来价格就涨了,这肉上带的皮也比以往至少多了二两。”昨日,家住渝北区松石北路102号A栋的文纪菊婆婆提着从超市买的二刀前夹猪肉,与邻居李婆婆抱怨着。
文婆婆哪知道,她买的猪肉,是超市分割师有意这样分割而成的。记者从市内部分超市了解到,分割师为让猪肉多卖钱,分割猪肉的办法,已由原来的100多种变成了300余种。有分割师自嘲说:这温柔一刀,割下去就是钱。
猪肉分割带“精”字 一头多卖七八十元
昨日,记者走访市内部分大型连锁超市发现,各超市肉柜里被分割成块的猪肉,不论是前腿瘦肉、后腿瘦肉、里脊肉,还是三线肉、五花肉等,只要前面加一个“精”字的,每500克的价格就会贵1到3元不等。
“精”在哪里?问超市方面,回答是“专门割出来的猪的精华部分”。再问超市里的猪肉分割师,则有人抱怨道:“精华个铲铲,还不是为了多卖几个钱才搞的名堂。这都是老板要求我们做的。分肉的事全部都压在我们身上,搞得我们每天忙都忙不赢。”
记者走访各超市时,这几乎是每个超市分割师共同的观点。超市为追求猪肉前面的“精”字,把这个任务下给了每个卖肉的分割师。
南岸区一家大型超市的分割师姜品全告诉记者:“前面带个精字,就是肉分割得细些,这样一头猪就能多卖七八十元。”
至于怎么分,姜说:“多带皮,少丢肥肉。”这也是分割师惯用的技法。
姜品全介绍,分割猪肉时,如果让肉上多点皮子,让瘦肉上多带点肥肉,或让排骨上少带一点肉,是决定毛利多少的关键。当然,这要靠功夫和技巧。因为一刀割下去,如果分成一般肉,卖出的价钱肯定没有“精”肉多。
根据自己5年的经验,姜品全说,一头猪如果不讲技术含量分割,要割出两三斤肉皮;如果加点技巧,就能把两三斤肉皮带到肉里头去。肉皮的市价每500克只有1.5元,而带到肉里的皮子按现在的售价,就要多卖二三十元。还有,如果分割到位,把后腿瘦肉多割一点成为精瘦肉,价格就从每500克15.5元变成17元。此外,在排骨分割上,如果让每块排骨上少带点肉,一头猪可以多割出1000克左右瘦肉,又能多卖出二三十元。加上分割精三线肉、精五花肉时带走两三斤肥肉,又可以多卖十多元。这样,一个部位增加几元,一头猪分割下来,因为一个“精”字,可多割出七八十元。


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