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上海牛奶集团构建原料奶质量安全控制体系

19 12月 , 2019  

乳品质量取决于原料奶的质量,如何实现牧场的优质、高产、高效和生态安全,是生产高质量原料奶的基础,是保证乳制品安全、维护人类健康的基础。上海牛奶有限公司旗下的一家国有专业子公司,是我国南方地区最大的奶牛饲养专业龙头公司,国家重点支持的大中型国有骨干企业和上海市农业产业化龙头企业,已从饲养环节、运输环节、追溯体系等方面建立了原料奶质量安全控制体系。
建立饲料质量安全控制体系
上海牛奶集团组织实施了包括饲料供应商资格认证、饲料采样员的技术培训与规范、饲料采购内部标准起草与修订、饲料质量检测与评判、饲料安全指标检测等系统工作,重点加强对蛋白饲料原料和非蛋白氮饲料添加剂的监督管理和检测力度。为了及时、准确地提供饲料检测数据,更便捷地为牧场、营养中心、饲料采购部等部门服务,及时分析出现的问题,上海市奶牛研究所组织技术力量筹建了“上海牛奶集团饲料检测报告系统管理平台”,该系统管理平台能够准确地向各牧场发布饲料检测结果,为牧场合理优化日粮配方、确保公司饲料安全提供有力的数据支持。
重点抓饲养环节原料奶质量
一是严格控制原料奶微生物的污染或超标。上海牛奶集团在每个奶牛场派驻原料奶品质控制员,负责对每个批次的牛奶进行检测,同时负责管理饲养环境卫生、挤奶管道清洗消毒质量检查、乳房炎牛奶剔除等工作。二是杜绝兽药残留。在上海牛奶集团技术中心建立了乳房炎检测中心化验室,在4个奶牛事业部建立了乳房炎检测区域性中心化验室,在每个标准化奶牛场建立了标准化兽医室,重点解决了病原微生物分离鉴定和药物敏感试验体系,解决兽医用药的盲目性,有效控制了原料牛奶中的药物残留。三是降低牛奶体细胞。上海牛奶集团认真落实2010年农业部下发的《奶牛乳房炎防治技术指南》的通知,实施规范挤奶操作,采用“两次药浴、纸巾干擦”的挤奶操作,包括挤奶前检查、乳头药浴、擦干乳头、挤头2把~3把奶、上机挤奶、挤奶后药浴、定期检查、干奶期预防等。全年牛奶体细胞控制在50万以下,并将牛奶体细胞与牧场管理效益考核挂钩。四是严惩人为添加或掺假。根据上海牛奶集团的规定,凡有人为添加或掺假现象,相关责任人就地免职。五是切实抓好牧场管理,确保牧场优质、高效、高产和生态安全。
管理好运输环节
根据上海牛奶集团奶牛相关产业发展规划和特点,2010年组建成立了上海牛奶集团原料奶品质管理办公室,具体承担以下工作:牛奶质量技术管理职能。负责管理各奶牛场原料牛奶质量,对与牛奶质量有关问题提出技术解决方案,监督牧场实施改进措施,并负责处置相关牛奶质量安全事故;原料牛奶统一销售职能。负责理顺原料牛奶销售渠道,统一协调与乳品加工企业的供销关系,并建立内部质量检测体系;原料牛奶品牌管理职能。负责完善原料牛奶品牌,制定奶牛场质量管理体系,形成奶源质量梯度系统和对应价格形成机制,并逐步实现收购系统外的原料牛奶,带动集团其他产业联动发展;原料牛奶市场拓展职能。在内部系统基本稳定的前提下,收购系统外的原料牛奶,带动集团其他产业联动发展;原料牛奶统计汇总职能。负责牛奶的来源、去向、数量的汇总,及时反馈数据与奶款核算,销售总额汇总。该管理办公室的运作成功解决了原料奶的采集和运输环境存在的安全隐患。
构建牛奶质量安全追溯体系
针对目前我国乳品行业现状,参照国外已相对成熟的技术,上海牛奶集团目前正配合上海市政府的安全追溯体系建设项目的实施,引进和推广奶牛无线射频技术,并组建上海牛奶集团信息中心,加强对乳品的可溯原性监控管理,明确各部门的牛奶质量安全责任。上海牛奶集团目前已建立牛奶质量安全领导小组,负责协调集团内部有关质量安全问题,其中上海鼎牛饲料公司负责饲料采购、加工、运输环节的质量与安全工作;现有4个奶牛事业管理部负责饲养环节的原料奶牛生产的安全保障工作;上海牛奶集团生奶质量管理办公室负责收集和运输环节的安全与协调工作;上海牛奶集团技术中心负责相关技术攻关、培训和指导工作。


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